Yoğunlaştırılmış süt · Doku ve raf ömrü

Şekerli Yoğunlaştırılmış Sütte Kumlanma: Laktoz Kristali Çözümü

Kısa cevap

Şekerli yoğunlaştırılmış süt, laktoz kristalleri dilde fark edilecek kadar büyüdüğünde kumlu hissedilir; genel hedef yaklaşık 10 µm’nin altıdır. İri kristaller, ince laktozla yetersiz aşılamadan, yanlış aşılama sıcaklığından ya da zorlamalı kristalizasyon sırasında zayıf soğutma ve karıştırmadan kaynaklanır. Raf ömrü boyunca koyulaşma ve esmerleşme çoğu zaman birlikte izlenir, çünkü ikisi de bileşime, ısıl yüke ve depolama sıcaklığına bağlıdır.

Güncellendi: 2026-11-05

Hedef: kaşıktan şerit gibi akan pürüzsüz, parlak şekerli yoğunlaştırılmış süt. — Plaka E · Şekerli yoğunlaştırılmış süt, 25 °C / 77 °F'de 3 ayKumlu ve pürüzsüz

Kusur: görünür laktoz kristalleriyle kumlu, taneli şekerli yoğunlaştırılmış süt. — Plaka E · Şekerli yoğunlaştırılmış süt, 25 °C / 77 °F'de 3 ayKumlu ve pürüzsüz

Yoğunlaştırılmış süt · Doku ve raf ömrü

Kumlanan şekerli yoğunlaştırılmış süt

1İri laktoz kristallerinden dilde kumlu, pütürlü his
2Parlak ve homojen gövde yerine donuk, taneli yüzey
3Raf ömrü boyunca koyulaşma, şeker çökmesi veya esmerleşme

Olası nedenler: Eksik veya zayıf laktoz aşılaması, yanlış aşılama sıcaklığı, yavaş ya da düzensiz zorlamalı soğutma, kristalizasyonda yetersiz karıştırma, yüksek depolama sıcaklığı, hedef dışı şeker/su oranı
İncelediklerimiz: Mikroskopta kristal boyutu (hedef 10 µm altı), aşılama dozu ve noktası, soğutma eğrileri, sakaroz ve toplam kuru madde, yaşa göre viskozite, renk ve depolama sıcaklığı kayıtları
Tipik çözümler: Aşı laktozunun kalitesi ve dozu, kristalizasyon sıcaklık profili, soğutucu ve karıştırıcı ayarları, şeker oranı ve ön ısıtma, depolama ve dağıtım sıcaklık limitleri

Benzer sorunu WhatsApp'tan konuşalım ↗

Diğer ürün sorunları