Mikrobiyoloji · Yoğurt

Tarihinden Önce Yoğurtta Küf ve Maya: Nedenleri

Kısa cevap

Tarihinden önce yoğurtta görülen küf veya maya genellikle pastörizasyon sonrası bulaşma demektir; en sık kaynak dolum makinesidir: kapaklar, dolum kafası çevresindeki hava ya da temizliğin atladığı kalıntılar. Gaz, şişen kapaklar ve meyvemsi yabancı tatlar mayaya işaret eder. Tesisler kaynağı dolum makinesinde çökelme plakaları ve svaplar, parti ve vardiya bazında maya-küf sayımları, sızdırmazlık kontrolleri ve soğuk zincir kayıtlarıyla bulur.

Güncellendi: 2026-11-05

Hedef: yüzeyinde gelişim olmayan temiz, pürüzsüz, parlak beyaz set yoğurt. — Plaka G · Set yoğurt, 4 °C / 40 °F'de 18. günYüzey küfü ve temiz yoğurt

Kusur: set yoğurt yüzeyinde yeşil ve beyaz küf kolonileri ve peynir altı suyu. — Plaka G · Set yoğurt, 4 °C / 40 °F'de 18. günYüzey küfü ve temiz yoğurt

Mikrobiyoloji · Yoğurt

Son tüketim tarihinden önce yüzeyinde küf ve maya gelişen yoğurt

1Yoğurt yüzeyinde gelişen mavi-yeşil küf kolonileri
2Küf veya maya bulaşmasından beyaz, pamuksu koloniler
3Peynir altı suyu ve mayamsı, fermente koku; şişen kapaklar ve erken şikâyetler

Olası nedenler: Dolum makinesinde pastörizasyon sonrası bulaşma, dolum odası havasında küf sporları, kontamine kap veya kapak folyosu, zayıf kapak kapama, tepe boşluğunda yoğuşma, dağıtımda sıcaklık kırılması
İncelediklerimiz: Dolum saatine ve kafaya göre maya ve küf sayıları (KOB/g), dolum odasında hava çökeltme plakaları, dolum nozulları ve kapak magazinlerinde ATP ve svaplar, ambalaj tedarikçisi analiz sertifikası, kapama sağlamlığı testleri, soğuk zincir kayıtları
Tipik çözümler: Dolum hijyeni ve CIP validasyonu, dolumun üzerinde HEPA veya pozitif basınçlı hava, ambalaj kullanımı ve tedarikçi şartnameleri, kapama ayarları, çevresel izleme planı, kötü koşul sıcaklıklarında raf ömrü testleri

Benzer sorunu WhatsApp'tan konuşalım ↗

Diğer ürün sorunları