Микробиология · Йогурт

Плесень и дрожжи на йогурте до конца срока: причины

Коротко

Плесень или дрожжи на йогурте до конца срока обычно означают обсеменение после пастеризации, чаще всего на фасовочном автомате: крышки, воздух у дозирующей головки или остатки, которые не удаляет мойка. Газ, вздутые крышки и фруктовые посторонние привкусы указывают на дрожжи. Источник находят с помощью чашек оседания и смывов у фасовщика, подсчёта дрожжей и плесеней по партиям и сменам, проверки герметичности и записей холодовой цепи.

Обновлено: 2026-11-05

Цель: чистый, гладкий, ярко-белый йогурт без роста на поверхности. — Образец G · Термостатный йогурт, 18-е сутки при 4 °C / 40 °FПлесень на поверхности и чистый йогурт

Дефект: зелёные и белые колонии плесени и сыворотка на поверхности йогурта. — Образец G · Термостатный йогурт, 18-е сутки при 4 °C / 40 °FПлесень на поверхности и чистый йогурт

Микробиология · Йогурт

Йогурт с плесенью и дрожжами на поверхности до окончания срока

1Сине-зелёные колонии плесени на поверхности йогурта
2Белые пушистые колонии от плесени или дрожжей
3Сыворотка и дрожжевой, бродильный запах; вздутые крышки и ранние жалобы

Частые причины: Вторичное обсеменение на фасовке после пастеризации, споры плесени в воздухе фасовочного помещения, загрязнённые стаканчики или фольга, плохая запайка, конденсат в свободном пространстве, нарушение температуры при дистрибуции
Что мы анализируем: Дрожжи и плесени (КОЕ/г) по времени фасовки и головкам, седиментационные чашки в фасовочном помещении, АТФ и смывы с дозаторов и магазинов крышек, сертификат анализа поставщика упаковки, тесты герметичности, журналы холодовой цепи
Типичные решения: Гигиена фасовки и валидация CIP, HEPA-фильтрация или избыточное давление воздуха над фасовкой, обращение с упаковкой и требования к поставщику, настройки запайки, план мониторинга среды, тесты срока годности при нарушенных температурах

Обсудить похожую проблему в WhatsApp ↗

Другие дефекты продукции